麦芽糖,マルトース,maltose,いわれ
麦芽糖はダイエットに効く？
麦芽糖はマルトース(maltose)ともいわれます。二糖類の一つです。天然のものは大麦の麦芽に含まれます。しかしごく微量なので、通常はデンプンに麦芽中のアミラーゼを作用させて作られます。甘みは砂糖の半分程度ですが、カロリーも低く、虫歯にもなりにくく、また血糖値をあげにくいといった特性があります。水あめは麦芽糖でできています。
... 例えば、お茶の主成分である デンプンは唾液中のアミラーゼの働きで麦芽糖に分解され、腸液に含まれるマルターゼ の働きでブドウ糖になって吸収されます。また、タンパク質は胃液のペプチン、膵液の トリプシン ...